新鮮捕獲的、加工過的魚和貝類產(chǎn)品需要用冰塊保存。
在魚和海鮮處理鏈的所有環(huán)節(jié)都使用冰塊——在船上的捕撈期間、碼頭邊在運輸?shù)绞袌龌蚣庸^(qū)期間、中央加工區(qū)以及加工后將魚和海鮮運輸?shù)绞袌?，并在市場上銷售期間。它需要持續(xù)的溫度控制以保持最佳質(zhì)量并延長保質(zhì)期。冰的使用減少了海鮮產(chǎn)品中的細菌或酶活性，減緩腐爛，并產(chǎn)生更高的質(zhì)量等級。冰為這種保存提供了一種衛(wèi)生手段。
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